兖州府西南边上的曹州，自古就是鲁豫两省的交界处。此前朝廷光复山东时，这里被留做了缓冲区，直到去年时才被光复。
由于之前的铁路修到了兖州城，曹州就成了入豫铁路的首冲之地，今年这里不但忙着修铁路，还成了北直工业制成品入豫的主通道。从兖州到开封之间的官道上，往来的马车就鳞次栉比、络绎不绝，带动的整个州城都繁华了起来。
吕四勇、前些年就在州城旁边的官道上搭了几间棚子，卖点饭食顺便也收留过路客住宿。刚开始、这附近就他一家开店，然后这一年多来，在他家棚子旁边陆续开了近十家脚边店。虽说由于客流量大，各家的生意都还能看过眼。但是卖白粉的看不上卖白面的，原本都是附近乡里乡亲亲的人家，现在还整的关系有些紧张。
每到中午和晚上要上客的时候，各家店里的招子跑到大路口，各种卖力的往自家店里揽人。弄的不好、还有打锤骂仗的时候。吕四勇家里人手少，雇了两个招子还都是自家外甥，也是拿不出手的货，每次抢客气势都被别人压一头。好在、店开的时间长，有些往来的老主顾会自己找上门来，不然这生意都没办法做了。
“吕掌柜、让店里的伙计赶紧将骡子拉着操心住，你们家这店原来看着不偏啊，现在怎么感觉挤着不好找了？”一声洪亮的声音从店外直接传到棚子里，接着就有十来个人进了棚子。
吕四勇赶紧迎了过去，开口道：“麻档头、我说今天门口的喜鹊叫着哪，原来是你这位贵客来了。赶紧到店里坐，二子、给你麻家爷们上茶，就我柜头上放的好茶昂！”
来人是一个车帮的小档头，跑这条路跑了数年。还没光复前、就与吕四勇熟识，凡是经过这条路，都会在吕家店里歇脚。遇到这种老主顾，吕四勇自然不敢怠慢，他家的店全靠老主顾撑着哪。
“二子、别用你家的杯子了。去、把我们的茶缸拿上，将茶叶放上，先添半缸水，放在炉子旁边温着。”麻档头顺手将自己手里的大搪瓷杯子递给了小二，然后招呼其他人也将茶缸放到店里火炉旁边的桌子上。
“好的、麻爷！最近来店里的人，都这么交代泡茶，可是哪儿现在时兴这么泡茶了？”店小二一边接过递来的茶缸，一边攀谈起来。不知为啥，现在到店里的人都流行这种喝茶法。还看不上店里泡茶用的缸子！一个大缸子，泡满茶就要费半壶茶，烧水都是个麻烦事。
“嘿！咱们这行路人，用这种法子泡的茶香还多！你先把茶闷上，等会再冲。吕掌柜、俺们十四个人，头肉和肠子还有吧？”麻档头随便给店小二搭了句话后，就和吕四勇说起话来。吕家的店之所以能留住老主顾，除了开店时间长以外，与他们做的饭食好，也关系很大。
车夫们吃的饭，怎么算好？油水大、量足、口味还得好！要做到这三点，其实还挺难的，口味在于技术，油水和量是关乎成本的，很难做到顾客需求与成本控制之间的平衡。吕四勇这边能在车夫中将口碑做起来，是因为他有一手做猪头肉和猪大肠的本事。这些材料比正经的肉要便宜，水平高的话还能做出口味来，所以在份量、油水还有口味上吕家的饭食都能让车夫满意。
“有哪！今天刚刚进的头和肠子，已经操办好了，我这就给你们回个锅。”
“行！赶紧给我们来上几斤，完了再弄上一壶酒，我们麻熘整完，到后堂里打个盹，赶到天黑到州城歇。”
听了吩咐，吕四勇赶紧去厨房做饭。都是卤好的肉，回锅挺快，头肉和肠子做好后，又顺便吵了两个青菜、拌了两个凉菜，下了一盆过水面条端了上去。