卡伦的目的不是为了把梅干菜炒熟，而是单纯将菜炒干，煸出菜里的水分。
梅干菜扣肉这道菜最灵魂的地方就是肥而不腻，而能做到这一点的原因，就是因为被煸炒干的梅干菜，能在蒸笼里将五花肉中的油脂吸入，所以看起来肥瘦相间的五花肉吃进嘴里才不会感到油腻。
不放油的原因就在这里，梅菜煸炒的越干越好，菜里多留一丝水分，都是对这道菜的不够重视。
将梅菜煸炒干后，倒入盘子中备用。
卡伦从凉水中将浸泡好的五花肉捞出，放在案板上展示刀工。
梅干菜扣肉这道菜虽然对肉的厚度没有明确要求，但要想做到入口即化，自然是薄点更好，一般都会将肉切成3—7毫米左右。
能切成多薄全凭刀工，还得看厨师的个人能力。
卡伦切的厚度大概在五六毫米，每片肉不可能像机器切出来的那样毫无偏差，但肉眼肯定是看不出来。
看着案板上薄如禅翼的五花肉，卡伦觉得在兰州牛肉面工作过的厨师肯定能做好这道菜。
毕竟兰州牛肉面对每片肉的厚度要求极高，一头牛吃了一年还只是皮外伤，单论刀工，把卡伦吊起来打没有任何问题。
切完肉，卡伦开始调制梅干菜扣肉的精髓，料汁。
料汁并没有太特别的地方，无非就是生抽、料酒、豆鼓酱、白糖和些许五香粉。
但调制的比例会直接影响菜的口感。
死记硬背没用，根据菜量的不同，放入的调料同样会有所增加和减少，如何调制全凭经验。
根据口味的差异还可以放入腐乳汁，广东那边做这道菜比较喜欢腐乳，通常都是放入一整块腐乳，外加两勺腐乳汁。
不过美国对腐乳这东西兴趣欠佳，所以卡伦只放了少量腐乳汁调味，并没有放入太多。
将调制好的料汁均匀的倒在盆里，卡伦带上一次性手套将其抓匀，力度不能太大，否则薄如禅翼的肉片很容易被抓碎掉。
腌制几分钟后，卡伦将肉片整齐的码放在碗里，方向全部是肉皮朝下，一片盖一片，犹如一道阶梯。
肉的上层再盖好提前煸炒完的梅干菜，随后浇灌一层汤汁，把几个碗全部放入蒸笼。
到这一步梅干菜扣肉基本算制作完成，接下来只需要耐心等待一个小时，时间一到就能开笼。
半个小时过后，餐厅外传来了一阵吵闹声，伴随而来的还有发动机熄灭的声音。
看了一眼时间，卡伦觉得应该是沃尔等人到了。
果然，人还没走进屋里，卡伦就听到了门罗大喇叭一样的嗓门。
“这地方也太优美了，卡伦真是好眼光，就凭他精湛的厨艺，这餐厅一定能火，哈哈哈。”
“也不看看是谁帮卡伦选的地址，将来餐厅要是能火，怎么也有我一半的功劳。”沃尔笑着说道。
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