第596章 武吃敢情这种架上铁炙子的烤肉啊，才是最地道的京城烧烤呢。按康术德的话说，吃烤肉，原本是源于塞外猎人的一种野食，最是简便不过。尤其我们国家是多民族国家。蒙、满、维，这些游牧民族其实都有烤肉。为什么？简便哪。恨不得打点野味，杀个牲畜。几个人再弄个铁叉子、树枝子，穿上肉，烧着了一堆火，就能得吃。不过京城的烤肉，却和这种比较原生态的烤肉有点不一样，因为那是多民族文化融合的产物。早已经脱胎换骨，入了京籍。区别在哪儿呢？就在于真正的“烤”，是明火直接与食材接触的。而京城的烧烤，火和食材之间还有个铁炙子呢。严格说来，这种特殊的烹饪之法，其实不能叫做“烤肉”，而是应该叫做“炙肉”才对。要知道，满、回、因为和汉族文明融合时间较长。他们各族的民族食品中，炙的食品已经逐渐多过于烤的食品。所以京城的铁炙子烤肉是个杂拼的吃法。用的原料是来自于蒙古大草原的牛羊肉，烹饪法和调料，却是满、回、汉三族的结合。甚至京城里，人尽皆知的那道名菜“葱爆羊肉”，就是从铁炙子烤羊肉中衍生出来的。像旧日京城的“烤肉三杰”——烤肉季、烤肉宛、烤肉王，无不是这个模式的。具体说来，除了有个烧松柴的炉子，上面架着个“铁炙子”，佐料也极具京城的特色。那是用高酱油，南绍酒、香菜段儿、姜蒜末儿，搅拌均匀了大葱，腌好的肉，再烤吃的。还别看这种吃法糙，铁炙子油呼呼的，黑不溜秋，看哪没哪儿。可一烤之下，妙处立显。如果这铁炙子是常年用的，那根本不用放肉，点着火一烧，就有香味飘出来。要是能有松枝柏木当燃料就更妙了。不但烟少，而且这种松柏香在烤肉的过程里能通过铁炙子的缝隙融入肉中，堪称世间绝味。为什么张师傅爱用松枝柏木熏肠？为什么艾师傅爱用松枝柏木烤鸡？全是一样的道理。至于滋味上的优势，京城的铁炙子烤肉取的是个鲜嫩，有效避免了明火烤肉外老里生的问题。选肉全是牛羊的精华部分，什么上脑、大三岔、小三岔、黄瓜条，再用刀工片薄的。有多嫩呢？说是赛豆腐都不为过。过去曾有人请齐白石去吃烤肉季。已经上了年岁的齐白石还质疑呢，“我这把子岁数，能嚼得动吗？”没想到那人就乐了，说“正因为您嚼得动，才请您去呢。”结果一吃果然鲜嫩可口，一高兴，齐白石还给烤肉季留了字。而且还别看天儿凉，像今儿这天，中午太阳底下还冷飕飕，一样冻得人直打逮逮。但说实话，其实这么吃起来根本不冷，只是看着冷而已。原本烤肉吃下肚儿就性热，而且这炉子底下烧着挺旺的火。火苗子顺着“炙子”的孔儿，蹿出老高，还带着滋滋拉拉的响声。再冷的寒冬腊月，围着这样的火，这人的面前就先不冷了。何况这吃烤肉也有特殊的姿势。看手里这两根筷子，又粗又长，两根小通条似的，和火筷子差不多。连湖南的大筷子，都应退避三舍。再看炉子旁边，都放着长板凳，这可不是让人坐的，而是吃烤肉放脚的地方。为什么呀？是因为吃烤肉的正确姿势，其实是一只脚站在地下，一只脚放在板凳上。然后用手里的“箭竹”筷子去夹铁炙子上的肉。这叫围着火炉，抬着腿吃。屁股不落坐，底下自然就不冷啊。如果能喝酒的，再一只手端一小茶碗烧刀子。这要不给你吃得脖领的扣儿全解开，袖口儿卷得高高的，哪算怪了。等到真正酒足饭饱，一摘帽子，毛巾一擦大光头，能顺着脑袋往上冒白气儿!也别嫌这模样丑，不体面，难登大雅之堂。说白了，干什么，吆喝什么。吃烤肉，本身就不是文明饮食，那就是糙老爷们的“武吃”。尤其是在户外吃烤肉，那是最接近漫天野地狩猎烧烤的原滋原味，有意思得很。过去的猎人又有谁胸前戴着口布，文绉绉的去吃的？毫无疑问，既然图得就是个热烈而豪迈，那就得是这个架子。不这样，就像唱戏不够板似的。过去京西香山寺刚刚改成香山饭店的时候，往来皆为名流。那里最有名的“真正松木烤肉”，两个大洋一位，也是户外这么吃的。多么贵族化的价儿！可那又怎么样？谁吃也得这个样儿。除了太太小姐们实在不方便，会有专人放入碟子呈送屋内以供享用。可那样也就情趣尽失，没的乐子了。至此，康术德算是说完了。而大家跟着有样学样一照做，还真是觉得别有风味。首先，这些得用的家伙什，是太符合人体工程学了。也只有踩着凳子，用这样的大筷子夹着吃才方便。其次，用大筷子烤，大筷子吃，站在火旁边烤，站在火旁边儿吃。不但野趣盎然，趣味横生，也真好吃啊。他们捡来的松塔、松枝，烤肉时也都烧进炉子里了。每次将“张大勺”配好作料拌好的肉片，整个一盘端来往炙子上一铺。那叫一热气腾腾，肉香、柴香，一般清香之气，冲向上空。吃肉的时候再配上大蒜瓣，糖蒜和黄瓜。再人手一碗烧刀子，那叫一美。第一盘肉刚熟的时候，就听“张大勺”一声招呼。别说罗广亮差点把自己舌头吞进去。张士慧是既怕烫又舍不得的叼着肉，哈着嘴，孙五福拿着个烤好的火烧，不分大葱牛羊肉的，一起往嘴里猛揣。就连上辈子经常下馆子，这辈子也没少跟康术德海吃海喝的宁卫民，也一样觉得这种吃法实在够劲儿。不禁由衷感慨，“人人都说果木烤鸭香，没想到这松料用来烤肉更是一绝。师父，这可比上次咱们俩去宣内烤肉店吃的炙子烤肉过瘾啊。不愧‘武吃’之名，我都有水泊梁山当山大王的感觉了，可……您不是说，那家烤肉店就是烤肉宛吗？他们那儿怎么就不保留这个经营模式，也吃不出这么绝的味道呢？”康术德呵呵一笑，几句话便道出了真谛。“咱们这烤肉啊，其实按理说，应该是比不过烤肉季和烤肉宛的。人家干多少年了？是不是？可实际上不然，今日不比往日，咱们就胜在了三处。”“一，有张师傅这个大行家在，腌料虽然不是清真正宗，但张师傅的手段高明啊，人家有自己的独门方法。这味道非但不差，反而更解腻，滋味调和的也更醇厚，比他们正宗的吃着还强些呢。”“二呢，国营的庄馆，经营上越来越不精心了。刀工凑合，调料凑合，辅料凑合，柴火凑合，什么都凑合，就差大发了。咱们可是自己吃，又不是外行，那自然方方面面也就把老字号比下去了。”“三是那些老字号已经忘了本了，国营后把烧烤变成了呆坐在屋子里傻吃的东西。放在盘子里，让你慢慢嚼，自然就变得乏味，失去了烧烤的原味儿。这是他们自我放弃了情趣。还是为了省事啊。”确乎如此，这还真是一上一下拉大了差距的事儿呢。宁卫民可是个心思灵动的人，虽然嘴上吃着好，可并不耽误他心眼往“钱”字上面拐。他登时就本能的想到，这烤肉可太好吃了，足以灭掉日韩烧烤啊。而且这玩意还是标准的大众消费，经营成本不高，市场太广阔了。既不需要使用多么精致的景德镇瓷器。也不需要陈列满汉全席一百多道山珍海味。更不需要高堂华厦，一席动辄千金。如能把“张大勺”的调料之法要弄到手，岂不是又一个生财之道嘛。常言说的好，常将有日思无日，莫等无时想有时。日后他早晚要自己干买卖，离开皮尔-卡顿的，那弄个连锁的烤肉店未尝不可！又能泽雨轩 zeyuxuan.cc
