第494章 玉露霜真是托了“张大勺”的福！宁卫民受其指点，先后到手的高汤粉和老面，样样都很神奇。对于餐饮行业而言，无不是保证能赚钱的利器啊。这无疑进一步加强了宁卫民对“张大勺”另外两个许诺的期待感。认为“张大勺”所编纂出的菜单也必定不俗，为自己介绍的人也必定非凡。不得不说，宁卫民这种直觉是相当正确的。什么叫行家里手？那就是从不会有失误。数天之后，当周末再度到来。“张大勺”交出来的菜单果然不负所望。又让宁卫民长了见识，收获了一份大大的惊喜。说到这份菜单的亮眼之处，或是说独具优势的地方，主要集中于三点。首先“张大勺”这份菜单啊，并不像北海仿膳又或是听鹂馆那样。净捡好听名字叫，专选华贵的菜色来，以山珍海味入席为美。唯恐宴席和菜名没气势，不吉祥。老爷子的这份菜单几乎就是按照食材叫本名。所以口味和原料基本可辨，看着相当朴实。不过，倒是有许多的菜色应该都是新鲜玩意。全是宁卫民不曾了解的，看着挺新鲜。其次，老爷子定的菜单不是一成不变的，而是按着春夏秋冬四时节气来更换的。到了什么季节，应该吃什么东西，荤素搭配，膳食互补。这既有利于人的胃口，也有利于人的健康，那是相当的科学。就是制作成本，老爷子也按照如今的物价做了贵贱的区别。这样就让顾客多了一种选择，丰俭由人。最后还有一条，那就是一个“全”字。这个“全”不体现在山珍海味的齐全上，也不体现各种烹饪技巧的全面上。而是体现在菜肴程序和品类之全。老爷子给出的菜单，除了一般宴席都会有的干果、鲜果、蜜饯、冷盘、热炒、大菜、面点之外。还额外添加了茶饮、茶食、挂炉烧烤、炸货、饽饽、粥食、小吃、甜品、小菜，甚至是特殊特色食品的相关内容。完全可以说，老爷子给出列的这份菜单，才是宁卫民平生见过涵盖门类最多，也最全的一份菜单。虽然不是满汉全席，但若论凸显宫廷风味和官席的排场上，显然更胜于常人概念里的满汉全席。比如正当季的夏席。具体内容如下：第一档官席（十人）茶饮：到奉香茶一品四鲜果：桃、马奶葡萄、荔枝、蜜瓜四蜜饯：蜜饯白梨、蜜饯银杏、瓜条干、苹果干四干果：核桃粘、松仁粘、蜂蜜榛仁、奶霜杏仁跟桌饽饽四品：玉露霜、玫瑰饼、豌豆黄、艾窝窝四冷荤：烧羊肉、拌虾腰、蒜泥白肉、芥末鸭掌四小菜：八宝菜、兰花豆干、百花鸡冻、素蛋四炒菜：它似蜜、软炸咕噜肉、炒鱿鱼、玉笋蕨菜四大海：红焖鱼翅、（随主菜烩碗：烩鱼肚、烩鱼骨）清汤茉莉（随主菜烩碗：烩鸭舌、烩栗子）、冰糖燕窝（随主菜烩碗：蒸莲子、桃子羹）、溜蟹黄（随主菜烩碗：溜鱼片、溜海参）点心两道：炸香蕉、酸汤子（注：四大海加点心两道，可以更换为同档得胜包加苏盘，又或挂炉烤鸭一套，白煮奶猪一例）四饭菜：炒驼峰丝、汆三片、糖醋樱桃肉、淡菜虾子汤另有随膳粥米:荷叶粥、煳米粥、豆浆粥、绿豆粥，及粥果十品，可任选膳后甜品：杏仁豆腐、果子干，可任选告别香茶一品第二档官席（十人）茶饮：到奉香茶一品四鲜果：香蕉、葡萄、龙眼、西瓜四蜜饯：蜜饯青梅、蜜枣、桃脯、苹果干四干果：花生粘、松子糖、怪味豆、炸杏仁跟桌饽饽四品：玉露霜、绿豆糕、茯苓饼、苏叶饽饽四冷荤：白斩鸡、炸玉春棒、凉拌赤贝、百花鱼冻四小菜：八宝菜、虾油黄瓜、疙瘩樱、泡菜四炒菜：酱爆鸭丁、黄金肉、糟熘鱼片、炒鲜蘑四大海：奶汁鱼肚、（随主菜烩碗：烩荸荠、烩葛仙米）晚香玉羹（随主菜烩碗：烩百合、烩丝瓜）、蟹肉海参（随主菜烩碗：烩虾丁、烩蛏干）、桃花泛（随主菜烩碗：糖溜李子，糖溜山药）点心两道：炸春卷、拌撒条。（注：四大海加点心两道，可以更换为同档得胜包加苏盘，又或挂炉烤鸭一套，加松针烤鸡一只，烤乳鸽两只）四饭菜：苏灶肘子、瓦块鱼、八珍豆腐、冬瓜西尔占另有随膳粥米:荷叶粥、绿豆粥，及粥果六品，可任选膳后甜品：女乃子酪，果子干，可任选告别香茶一品第三档便席（十人）四冷荤：江米藕、姜汁排叉、五香鹌鹑蛋、鸡丝拌黄瓜四小菜：辣菜丝、芥末墩、乳瓜、金糕四炒菜：滑熘里脊、糟熘鱼片、炸八块、炒三鲜四大海：醋焖肉、烧明虾、桃花泛、翡翠羹饽饽四品：驴打滚、芸豆卷、如意卷、淋浆糕（注：四大海加点心两道，可以更换为同档得胜包加苏盘，又或挂炉烤鸭一套加松针烤鸡一只）另有随膳粥米:荷叶粥、绿豆粥，及粥果四品，可任选膳后甜品：什锦西瓜盅必须得承认，哪怕只看这份夏日菜单，便已经很能从其中，体会到前面分析过的那些优点了。先说这档次分明。从菜品的名称上，每一档都明显能看出菜品质量的变化与不同。而且三挡宴席中，只有最低一档的便席，菜品数目和程式，才是仿膳饭庄和听鹂馆能与之比肩的。这样的好处在于，一是便于顾客根据自身需要做出选择。二也意味着，真要卖出官席去，价格最少也是便席翻倍啊。哪怕宁卫民菜品单价订的低一些，一桌官席的价格也能轻而易举盖过仿膳饭庄和听鹂馆去。何况官席和便席还有个无需说破的重大的区别。就是官席的菜肴份量少，能保证一人尝一口即可，否则上这么多菜，肯定是吃不完的。这也就是说，要不算珍稀的食材原料，官席的成本其实比便席高不了多少。这就非常便于获取暴利，简直太符合宁卫民的心意了。另外再从菜品内容上看，这样的菜单，吸引力也是相当的强啊。没有了那些类如“凤穿金衣”、“凤凰趴窝”、“松鹤延年”之类的吉祥菜名儿，反而能够直观的看到菜品的原料和搭配。原本夏日因为天气炎热，人是没什么食欲的。可正因为这样，菜单中无论是应季佳肴的时令感，还是清新优雅的口味。落在宁卫民的眼里，都刺激得他唇齿生津，惹得他肚里馋虫直闹。真是有点巴不得饭庄赶紧开业，自己也能赶紧沾沾光。更何况还有一些东西，也是他闻所未闻，见所未见的，他的好奇心同样是大大的爆棚。据比如说饽饽里的玉露霜吧，这就是相当突兀的一个例子。想想看，在一众质朴的本色菜名之中，突然冒出了一个如此雅致的名目。当然让人摸不着头脑。所以宁卫民就忍不住问了。“张师傅，这夏季第一档官席，饽饽里的‘玉露霜’是什么？我怎么从没听说过这东西啊？”“张大勺”则知无不言，言无不尽。“玉露霜这种饽饽，原产于江苏。是用瓜蒌的根块，磨成细粉和薄荷糖霜一起蒸制而成的。夏季吃这个，降火生津，甘不伤胃，再好不过。”“这种饽饽的口感非常细腻，带有清凉的薄荷味。是乾隆下江南的时候尝到的。就因为好吃得让这个皇帝赞不绝口，此物便一下子列为清朝贡品，再后来做法也就传进宫里，叫清宫的内饽饽房学会了。”“如今哪，怕是连江苏本地也没有了。这可是最正宗的宫廷细点了，你没听过正常。不过我倒是可以把制作方法教给你。你有人有钱又有路子，想要恢复的话，找到原料重新做出来应该不难。”“哎哟！那可太好了！”得知详情，宁卫民登时喜不自胜。他怎么都没想到泽雨轩 zeyuxuan.cc
