【东坡肉】东坡肉，在杭城的地界，似乎就没有哪个饭店不会做。作为一家本土存在了一百多年的饭店，自然不可能例外。这里的东坡肉是一客一份，用着小碗装着，每人一块，旁边还配了一个手掌大的面皮。这次大家的期待值已经很低了。因为，刚才踩雷的叫花鸡，让在场的8人，认清了事实。况且，眼前的这个份东坡肉，就连外观也不怎么样。黑不溜秋的酱色，一看就知道在调色的时候加了很多老抽。正常而言，东坡肉是不放老抽的。毕竟，老抽煮的时间久了就会被高温分解。变酸，变苦，颜色变得更深，而且更加浑浊，更加暗沉。正经的东坡肉，使用糖色调色，完全足够了。在卤菜里加入糖色后，成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。何谓糖色？在水/油/水油混合的液体中，加入白糖。持续的加热，持续的翻炒，高温会让白糖的性质发生变化。白色的白糖就会开始变黄，变红，最后变成了透亮的枣红色。这种炒糖色的简单技巧，别说大酒楼，就算是普通的人家，都能轻松使用。李潇看着颜色暗沉的东坡肉，心中不禁摇头。他直播吃过2次东坡肉，【富源居】的东坡肉，肉质普通，但是烹饪手法弥补了一些不足。【金沙厅】的东坡肉，肉质极佳，使用最好的十层五花肉，但是烹饪手法稍逊一筹，让原本应该极好的五花肉有了少许的缺陷。至于，眼前的东坡肉，不提也罢.......文丽看到大家都目不转睛地看着眼前的东坡肉，连忙说道“大家凑合吃着，晚上再出去找一顿好的。”劉忙也连忙说道“对对对，晚上再找个好地方，好也是一顿，坏也是一顿，毕竟旅游区，都差不多是这样的。”苏北也附和了一句“对对对，其实，刚才的叫花鸡也不会太差，就是味道不太够而已。”.....一番自我安慰，大家脸上带着勉强的笑容，动起了筷子。李潇筷子轻轻戳在面前的东坡肉，筷子被轻轻弹开。？？？？？？他咽了咽口水，不安的感觉越发强烈。筷子向上移，落在东坡肉的猪皮上面。这次筷子没有继续被弹开，轻松地插了进去。筷子轻轻一拉，东坡肉的皮整块被分离了开来。李潇挑了挑眉，这是什么情况？肉这么硬，皮却已经软了？很快他就明白过来，这块东坡肉曾经进了冰箱。确实，像东坡肉这种制作时间很长的菜品，是肯定没办法现在制作。但是，正常来说，中午开始营业，早上开始制作，时间都完全足够了。然而，也不知道【楼内楼】是为了省事，还是为了节约成本，这块东坡肉，应该是在昨天就制作好了；然后被放入了冰箱冷藏保鲜，所以才会出现皮肉分离的这种情况。把猪皮放入嘴里，微微有些苦，但是猪皮入口即化，一口下去，满满的胶原蛋白。口味不好，也不坏，甜味稍重了一点，微微有些咸。东坡肉上香料的味道很淡，碗底原本应该粘稠的汁水却像是水一样稀。这已经不能说儿戏了，简直就是敷衍....因为肉质太硬，李潇尝试了几次，都没办法把整块的东坡肉夹开。无奈只能把整块五花肉夹起，一口压下。表皮很坚硬，肉很柴，因为这块五花肉实在太瘦。加上长时间的炖煮，让原本不多的油脂也大量析出。瘦肉没有了油脂的滋润，就像是干旱的土地里，缺少了开垦和浇灌，又干又紧，根本让人起不了任何兴趣。长长吐出一口气，他眉头轻轻皱起。李潇都忘记了他有多久，没吃过这么难吃的东西。看到李潇的一脸愁眉苦脸的样子，蓝色虎皮鹦鹉脸上露出讥讽。愚蠢的人类，还是一如既往的可怜。作为一只鸟，他是根本没办法明白。人类这种动物，真的太愚蠢了，经常会做出让自己痛苦的事情。他以前就曾经好奇地飞到附近的高楼大厦里，想趁着晚上要找点东西吃。然后，一连好几天晚上，他都能看到一对男女在窗前工作。男的累得气喘吁吁，女的则痛苦地惨叫。人类啊，真的可怜。不过它立刻想到刚才被蹂躏的场景，立刻露出严肃的表情。以免被人发现，特别是被旁边的这个可怕的人类发现。不过，不吃也似乎不太好，勉强把碗里的肉吃下一半，就无奈停下手来。李潇自认自己的忍耐能力是很强的，毕竟以前1500一个月，都能活下来，吃的东西当然不可能太好。但是，也许是最近吃的好东西太多了。由俭入奢易，由奢入俭难。突然吃到，口味如此独特，口感如此坚硬的东坡肉，一时间，让李潇有些没法适应。同桌的徐志勇突然开口“咦，这个面皮包裹着东坡肉吃，好像还不错？”闻言，李潇的视线落在面皮上，犹豫了一下，就拿了起来。毕竟，都这样了，也不可能变得更难吃了吧？白色的面皮被炭火煨烤过，两面微微有些焦黄，上面还撒了几颗芝麻。面皮被拿走手上能感觉到面皮虽然很薄，但是肯不止两层。夹起剩下半块东坡肉放在面皮上面，面皮翻卷，刚好把东坡肉包在里面，像是一个鸡肉卷一样。咬咬牙，把面皮卷塞入嘴里。？？？面皮微微有些咸味，有三四层，东坡肉夹在面皮里。一口咬下，东坡肉的肉汁，薄薄的面皮，柴柴的肉质。确实别有一番风味，不见得特别好吃，但是确实，要比光吃东坡肉好上不少。李潇把手上剩下的面皮全部吃下，点头说道“确实不错，大家可以试试。”原本在场的几人都已经停手了，但是听到李潇这个美食主播都说不错了，于是一个个纷纷动起手来。“是挺好吃的。”“也还行。”“可以，可以...”虽然吃起来还是一般，但是确实要比原来好了。比上不足，比下有余。等大家吃完东坡肉，第三道菜也上来了。泽雨轩 zeyuxuan.cc
