到了望湖楼后厨的时候，后厨里忙得热火朝天的，帮厨在忙着弄蛇鱼，杀蛇鱼。而范管事躺在一张藤椅上眯着眼睛摇着扇子。
“哎。”凌如霜踢了踢藤椅的脚，把范管事的给踹醒了。
“你娘死了叫魂呢。”范管事的眯着眼睛，被人给打扰到就一副不耐烦的样子，还没睁开眼睛就是一通骂，反正这后厨里他是最大的。
他睁开眼睛就看到眼里蹿着火苗的凌如霜。
“我娘是死了，我娘死了也耽误不了你干活，赶紧去找一副猪下水来。”凌如霜遏制住了自己的怒气，左右再过个十日就见不着范管事了，现在弄新菜式事大。
“猪，猪下水？”范管事背后一个激灵，这一早猪肉送来的时候，就被他拿去卖给自家亲戚了，随手的收了个六文钱。
他不知道凌如霜怎么偏生要找这个不值钱的猪下水，瞥了一眼凌如霜边上跟着的南菱，心道，肯定又是这个丫头要搞什么幺蛾子。
“是，你耳朵聋了吗，猪下水三个字你听不见。”凌如霜呵斥道。
范管事脸上青一阵白一阵的，平日里在后厨都是他呵斥别人的，哪有他自己遭人呵斥的时候，只觉得被人瞧了笑话，脸上臊的慌。
虽然只是五文钱的东西，他也不敢说被他卖了，那可是望湖楼的东西。
很快，范管事的精光小眼一转，就道，“那猪下水臭烘烘的，我就给放外头去了，我这，这就去拿回来。”
范管事说着就像是箭一般的冲出去了。
老张看在眼里，他这一大把年纪了，自然也有些识人的能耐，就道，“这人是你爹的手下？”
“是一个远方的亲戚，本来想着这么一个闲差，照顾一下他，没想到这是只米缸里的老鼠，很快就把他弄走了。”凌如霜也没有避讳着。
她让王管家查过了，这后厨不管是大厨还是小厨子或者是帮厨，大大小小的都被他欺负过。有几个女帮厨还因为他毛手毛脚，呆不住跑了。
这样的人，凌如霜想起来这些事就觉得恶心。
过了一会儿功夫，范管事的才气喘吁吁的跑了回来，带着那个猪下水，猪心已经被摘了，他心虚的不敢抬头。
凌如霜似乎根本没有注意到这点，指着大肠道，“南菱，现在可以开始了。”
南菱依旧朝着覃大厨的小厨房走了过去。
“洗大肠也是个秘方，不能叫人学去。”南菱说着就用面粉洗了猪大肠，这洗猪大肠这股味儿让凌如霜和老张退的远远的。
只有覃大厨在一边看着，厨子可是不会嫌弃自己的食材有味道的。
南菱洗好了大肠，就把大肠汆了水，再切成一块一块，这和烧肥肠不一样。烧肥肠是横着切，是一圈一圈的，这次是竖着切。
也是热油下锅，翻炒了几下，把一边准备好的酸菜的梗部切下去也一起炒，最后还炖在了一起。
炖了好一会儿等肥肠软了，才出锅。