扁大枯稣是一道历史悠久的“京苏大菜”，和淮扬菜的狮子头同源，现在基本没有人做，甚至很多人没有听说过。
选择三肥七瘦的肋条肉，剁碎成为米粒大小，为了口感，郦唯音基本选择手工剁，肉馅放入碗里，加鸡蛋黄、粳米粉、葱姜末和盐搅匀，将入味的肉馅弄成小圆饼。
猪油下锅烧到八成热，放入肉饼，炸的过程中要扁肉饼，让它更薄炸得更均匀。
颜色变黄之后就捞出来沥油，放一分钟，再入油锅迅速翻动。
但凡是油炸的东西，绝大多数都会炸两道，这样才会不影响色泽。
这道菜为了口感稣香脆，等到肉饼炸到金黄色，需要让锅离火三五分钟，再放到灶上，用猛火炸两分钟，肉饼会出现完美的枯黄色，这样吃起来才会最“稣”。
“尝尝。”郦唯音夹起一块放在碗里，将之划开，加了一小块，吹了吹递到许少爷的嘴边。
许少爷一口咬下去，咔嚓咔嚓的脆响像在此薯片。
这道菜非常考验火候，差一分不够香，多一分会苦。
“好香！”极少有情绪波动的许少爷，也忍不住赞叹。
“你吃着，还没有完成呢。”郦唯音把碗和筷子都递给许少爷。
这道菜最后一个步骤是用鸡清汤，加绵白糖、酱油和绍酒勾芡，淋上猪油，浇在肉饼上。喜欢老公每天不一样请大家收藏：(www.zeyuxuan.cc)老公每天不一样泽雨轩小说网更新速度最快。
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看剑来